Experiencia de Certificación de carne Angus en Paraguay y su impacto en la cadena reproductiva

Dr. Christian Galeano Penayo – Presidente de la Comisión Técnica de la Asociación de Criadores de Angus del Paraguay

Artículo publicado en la edición 2018 de la revista Angus de Colombia.

EVOLUCIÓN

A inicios del año 2013, comenzamos un proyecto anhelado por la Asociación y por la comisión técnica. Preocupados por nuestra formación fuimos acercándonos a la Asociación hermana (la Asociación Argentina de Angus) División CARNES, fuimos buscando asesoría y capacitación, donde fuimos acogidos satisfactoriamente.

Luego de varias visitas a las plantas frigoríficas observando los trabajos de certificación volvimos a Paraguay deseosos de arrancar el Programa de certificación, tocamos puertas en diferentes Plantas Frigoríficas y ganaderos proveedores de animales acercando nuestro proyecto.

Concretamos las primeras pruebas técnicas a campo realizando trabajos de SELECCIÓN en aspectos importantes como:

BIOTIPO IDEAL (50% de sangre Angus como mínimo)

PESO y ACABAMIENTO

EDAD

Seleccionamos varias cargas en 2 establecimientos ganaderos que asesoramos y enviamos al frigorífico IPFSA del grupo JBS y realizamos la certificación de los lotes en la playa de faena. Dentro de la planta realizamos el control de dentición, cobertura de grasa y peso (ciclo 1) posteriormente después de 24 horas controlamos el desposte de las reses (ciclo2) anteriormente certificadas para observar y aprobar el grado de infiltración grasa entre las fibras musculares y certificar los lotes aprobados, EMITIENDO UN CERTIFICADO DE LA ASOCIACION DE CRIADORES DE ANGUS DEL PARAGUAY AMPARANDO LA FACTURA INVOICE DE CADA LOTE A VENDER.

La respuesta del Frigorífico no se hizo esperar; La industria estaba de acuerdo con la introducción de un técnico idóneo e independiente de la firma y la forma de certificación.

En junio del 2014 ya con la aprobación de La industria y la confianza de los ganaderos proveedores concretamos un Acuerdo entre la Asociación Paraguaya de criadores de Angus y JBS Paraguay S.A. para promocionar LA CARNE ANGUS y SUS CRUZAS CERTIFICADA!!!!! Con una bonificación al productor del 1.5% por cada kilo de animales aprobados por el técnico certificador.

Con el cambio de accionistas de los Frigoríficos de JBS Paraguay S.A. en junio del año 2017 concretamos un acuerdo con el Grupo MINERVA y La Angus para continuar con las certificaciones y lo más importante para el productor….MINERVA AMUMENTA LAS BONIFICACIONES AL DOBLE!!! 3% por cada kilo de animales aprobados por el técnico certificador HASTA LA FECHA!!!

Los requisitos para lograr las bonificaciones se detallan en el siguiente manual:

1. Pelaje. Negro, colorado sólido o barcino característico de la raza, el que deberá cubrir como mínimo el sesenta y seis (70%) por ciento de la superficie corporal. Los pelajes indicados deberán extenderse por el dorso y los laterales del animal en un solo manto, no aceptándose por lo tanto animales overos. Podrán tener la cabeza blanca, color que no podrá prolongarse a lo largo de la línea del cuello.
2. Mocho. La raza Aberdeen Angus es mocha, por lo que al realizar el cruzamiento se aceptarán los tocos móviles.
3. Musculosos. Características propias de los animales carniceros y musculosos, no aceptándose animales de estructura corporal inferior, de conformación típica de razas lecheras o con marcada influencia índica.
4. Madurez/Edad. Ganado joven, verificado por dentición. No se aceptan animales con más de 4 dientes, o sea de más de 30 meses de edad; esto supone aceptar sólo animales precoces, que han tenido un crecimiento y engorde sostenido y permanente.
5. Tipificación. Proveniente de animales “especiales” y “buenos” en pie, con tipificación V, que darán reses de conformación primera o “superior”.
6. Grado de Cobertura. Cobertura de grasa pareja, con grado 2,3,4 y 5.
7. Grado de Sangre. No menor a 50% de sangre Angus en la cruza.
8. Hembras. Peso mínimo 190 kg.
9. Machos. Peso mínimo 200 kg.

GRILLA PARA PAGOS DE BONIFICACIONES

La sustentabilidad de estos programas radica en la estandarización del producto, lo que se logra con la difusión y capacitación de los ganaderos en preparar sus lotes con destino a la Industria bajo los requisitos del programa, amén de que no seleccionen sus animales sólo por el peso de terminación SINO por la cobertura de grasa. Disponemos en nuestros campos animales de diferentes tamaños (FRAME), lo que dificulta en el momento de la selección para el embarque; no es lo mismo un animal de FRAME pequeño de 500 KPV con una buena cobertura que un animal grande del mismo kilaje que en la planta se observa su falta de cobertura.

Por lo tanto, tratar de zanjar este problema radica en las salidas de campo y jornadas pedagógicas en las plantas de faena que redundarán en la mejor selección de los animales que producirán mejores uniformes cortes y de mejor calidad de carnes, donde en la industria recibirán mejores precios y dará continuidad al Programa de carnes, teniendo en cuenta un punto importante:

LA INDUSTRIA DEBE CONTAR SI O SI CON UN TÉCNICO CERTIFICADOR DE ANGUS DENTRO DE LA PLANTA!!!!
Este punto es importante por la credibilidad en la certificación que agrada a los clientes en el exterior que PAGAN DIFERENCIALES A LOS CORTES SELECCIONADOS POR LA ASOCIACIÓN DE ANGUS!!!

Otro punto a resaltar es que las bonificaciones las reciben los ganaderos que engordan ganado, no así el criador; por lo tanto los valores agregados al programa debe también bonificar al que utiliza la genética Angus en sus rodeos de cría.

La Asociación preocupada por este eslabón importante dentro de la cadena productiva, ha desarrollado el PROGRAMA DEL TERNERO ANGUS CERTIFICADO, donde el criador clasifica o selecciona los terneros para venta con un técnico de la Asociación de Angus para elegir el biotipo que se ajusta al programa y se encarga de la difusión de estos lotes certificados para que el CRIADOR reciba precios diferenciales por los terneros clasificados que son requeridos por los engordadores (CEBADEROS) que ya están convencidos por los beneficios de obtener animales con el biotipo requerido para obtener bonificaciones y mejores precios pagados por la industria.

Convencidos que el PROGRAMA DE CARNE ANGUS CERTIFICADA arroja beneficios a todos los partícipes de la producción cárnica, nos cupo observar que el beneficio directo por las regalías en la carne también tiene beneficios indirectos a los ganaderos dedicados a la venta de reproductores Angus.